Mes Petites Iles Flottantes !!!

A Faire et A Refaire !!

Ingrédients pour 4 personnes :

·       50 cl de lait

·       80 + 30 g de sucre

·       3 jaunes d’oeufs

·       1/2 gousse de vanille

·       5 morceaux de sucre pour le caramel

Préparation :

Commencez par préparer les blancs à la neige :

1.   Portez le lait à ébullition et la gousse de vanille

2.   Battez les blancs en neige très ferme, puis sucrez-les avec 30 g de sucre, en continuant de fouetter encore quelques secondes

3.   Faites tombez quelques cuillérées à soupe de blancs en neige, dans le lait frémissant, et laissez-les pocher, sans faire bouillir votre lait

4.   Au bout de 2 min, retournez-les avec une fourchette

5.   Quand, ils sont fermes, égouttez-les dans une passoire posée sur une assiette

6.   Faites ainsi pocher tous le reste des blancs en neige

Préparez, ensuite, la crème anglaise :

1.   Fouettez les jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre

2.   Filtrez le lait, si cela est nécessaire, puis versez-le très chaud sur le mélange jaunes d’oeufs-sucre, en tournant avec une cuillère en bois

3.   Remettez tout ce mélange dans la casseole et faites le cuire à feu doux, sans faire bouillir, en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère en bois

4.   Filtrez votre crème anglaise, si cela est nécessaire, puis versez la dans un plat creux

5.   Disposez vos blancs à la neige dessus

6.   Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d’eau et versez-le sur les blancs

7.   Servez vos îles flottantes bien froides.

Bon Appétit A Tous !!!

J'ai trouvé cette recette sur le site piroulie que j’ai testée, pour une petite soirée en famille aux quelles j'avais associé une mousse au chocolat et quelques truffes en chocolat, pour un dessert tout chocolat !!

INGRÉDIENTS
- 3 oeufs
- 130 g de sucre, et 2 sachets de sucre vanillé

- 20 g de miel doux
- 150 g de farine
- 125 g de beurre ou de margarine
- 1 pincée de sel
- 5 g de levure
- zeste d'1/2 citron ou d'orange ou vanille

RÉALISATION
- Faire ramollir le beurre.
- Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Rajoutez la farine additionnée de levure.
- Terminez avec le beurre et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille.
- Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou toute la nuit (c'est ce que je fais).

- Préchauffer votre four à 230°.
- Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone).
- Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler.
- Enfourner et baisser immédiatement à 200° laisser 4 à 5 minutes à cette température.
- Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baisser encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".

A se moment là, je me suis carrément assise par terre devant le four, c'est EXTRAORDINAIRE la ptite boule qui se forme !!!
- Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir

IMPORTANT : Il parait que c'est le choc thermique qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur.

Pour faire une coque en chocolat :
Il faut faire fondre du chocolat  et déposer 1 ou 2 cuillères à soupe de chocolat dans chaque empreintes en l'étalant bien pour recouvrir toute l'empreinte et reposer immédiatement les madeleines cuites par dessus. Laisser prendre au frigo jusqu'à ce que les coques soient bien fermes. Quand elles sont prêtes, la madeleine de décolle toute seule du moule quand vous voudrez les démouler.

C'est une recette plus tôt facile, meme si elle est relativement longue !! Alors à vos fouets et vos fours !!!

Ingrédients Pour 6 personnes :

- 2 paquets de lasagnes

- 1 plaque de saumon fumé

- 100 cl de béchamel  (en brique ou faite maison pour les plus courageuses)

- Aneth

- 1 filet de saumon

- Gruyère

- 2 boules de Mozzarella

Préparation :

-          Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive et y faire cuire le saumon. Une fois cuit, en faire des petits morceaux, et ajouter 50cl de béchamel, et un peu d’aneth selon le gout

-          Prendre un plat rectangulaire, y mettre dans le fond, de la béchamel et recouvrir de lasagnes.

-          Faire une couche de la préparation effectuée juste avant, et recouvrir de lasagnes.

-          Faite une couche avec du saumon fumé et des morceaux de mozzarella, avec un peu de béchamel, recouvrir de lasagnes.

-          Mettre le reste de béchamel, des morceaux de mozzarella, et recouvrir de gruyère à votre guise…

Mettre au four thermostat 5, pendant environ 30 min, et pour avoir un beau gratinage, 5 min avant de servir, mettez votre four en position grill.

Nems d’aubergine à la mozzarella

Idéale pour une entrée méditerranéenne, pleine de soleil, histoire de se remontez le moral pendant cet hiver rude ;)

Ingrédients pour 12 nems :

2 boules de mozzarella

4 petites aubergines

3 belles tomates ou 1 boite de tomates concassées

1 gousse d’ail

2 brins de basilic

Huile d’olive

15 cl de vinaigre balsamique

Sucre en poudre

Sel, poivre du moulin

Préparation

Allumer le four en position gril

Lavez les aubergines, retirez les pédoncules. Surtout ne pas les pelez ! Cela donne de la couleur au plat. Coupez-les en tranches d’environ 5mm d’épaisseur dans la longueur.

Badigeonnez d’huile d’olive les tranches d’aubergines sur les deux coté. Salez et poivrez. Et mettre les tranches sur une plaque du four avec du papier sulfurisé.

Faites dorer les aubergines. Surtout, ne les laissez pas sans surveillance, elles doivent rester moelleuses.

Concassez vos tomates, ou si vous ne voulez pas vous embêter prenez directement une boite de tomates concassées.

Faites chauffer une poêle avec un fond d’huile d’olive, mettez-y l’ail, remuez, faites attention a ne pas le faire bruler ! Ajouter les tomates. Sucrez, salez, poivrez. Laisser sur un feu vif pendant environ 5 min tout en mélangeant.

Couper votre mozzarella en bâtonnets.

Etalez un peu de concassée de tomates à l’extrémité d’une tranche d’aubergine. Posez par-dessus 1 batonnet de mozzarella, 1 ou 2 feuilles de basilic, et roulez comme si vous formiez un nem.

Pour assaisonner ces nems, faites un sirop de vinaigre balsamique.

Pour cela mettez 15 cl de vinaigre balsamique dans une casserole et 4 cuillères à soupe de sucre, laissez sur le feu jusqu'à l’obtention d’un sirop. Attention c’est très rapide !

Vous pouvez servir vos nems froids et votre assaisonnement chaud ou froid, selon le goût !

Je n'ais pas encore fais de photos, je vous en mettrais prochainement ;)

Et voilà ! Inauguration de mon blog dans lequel je mettrais mes recettes préférées ainsi que quelques photos mais aussi de la décoration de table.

On commence avec une petite recette très simple, et qui peut faire son effet pour un repas un ptit peu "bling-bling" :-)

Ingrédients pour 8 petits amuses-bouches ou 2 entrées :

- 50 g de Foie Gras

- 1 jaune d'oeuf

- 50 g de crème fraîche liquide

- 50 ml de lait

- sel, poivre

- cassonade

Préparation :

Mixer le foie gras, ajouter le jaune d'oeuf et mixer. Incorporer la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre et redonner un coup de mixeur pour obtenir un appareil lisse et homogène.

Verser la préparation dans vos ramequins, et cuire à 90°C-100°C pendant 40 à 50 min. Laisser refroidir et mettre au frigo pendant au moins 2h

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et passer sous le grill de votre four ou si vous avez un chalumeau, pour caraméliser.

Voici une petite photo de cette fameuse crème brulée accompagné d'une verrine de ricotta saumon fumé, dont la recette suivra.

N'hésitez surtout pas mettre des commentaires pour me dire si vous avez réussi la recette et les améliorations que vous y apporteriez !

Bon Appétit :)